Rohe Sojabohnen enthalten Trypsininhibitoren. Diese Eiweiße hemmen die Verdauungswirkung von Trypsin, einem Enzym, das in unserem Körper aus der Bauchspeicheldrüse in den Dünndarm abgegeben wird, um Eiweiß zu verdauen. Die Trypsininhibitoren werden durch Kochen zerstört. Durch diese Zubereitung wird Soja bekömmlicher, weil es vollständiger verdaut werden kann.
Nebenbei bemerkt, ist Sojaeiweiß
ein sehr potentes Allergen. Dies mussten Arbeiter leidvoll erfahren, die
Sojamehl handhaben mussten. Bei einem Teil dieser Menschen, die Sojamehl
eingeatmet hatten, kam es zu einer lebensbedrohenden allergischen Reaktion der
Lungen, der so genannten allergischen Alveolitis.
©K. Seubert 2002